La tomme fraîche est une spécialité fromagère, issue de la fabrication du fromage AOP Cantal, résultant du caillage, du pressage puis de la maturation du lait de vache.
Chauffée, elle apporte une texture fondante et filante, idéale pour préparer la truffade ou l’aligot, plats ancestraux du Massif central à base de pommes de terre sautées mais également en purée.
La tomme fraîche trouvera parfaitement sa place en gratin, sur une pizza ou dans des pâtes.
Ingrédient essentiel de la truffade et de l’aligot, la tomme fraîche est un incontournable de la gastronomie auvergnate. Sa pâte est souple et fraîche, couleur crème.
Spécialité fromagère non affinée, la tomme fraîche a le bon goût du lait avec une légère acidité.