La Tome de Rilhac est un fromage à pâte pressée non cuite, sous forme d’un cylindre et au lait pasteurisé.
Pour choisir une bonne Tome de Rilhac Croûtée, la croûte doit être blanche et fleurie.
Son goût est long et onctueux, sa pâte est souple et légèrement ouverte.
Pour faire une bonne Tome de Rilhac Croutée il faut 1 à 2 mois d’affinage.
La Tome de Rilhac est fabriquée uniquement avec un lait possédant la certification « lait de montagnes », c’est-à-dire qu’il est collecté à plus de 500 mètres d’altitude.