Intimement liée aux traditions de transhumance entre les Pyrénées et la Gironde, la tomme de Bazas (fabriquée à partir de lait de vache) est aujourd’hui affinée en Périgord noir.
La transhumance entre le Béarn et la Gironde correspond à une ancienne tradition qui donna lieu à une production laitière et fromagère autour du Bordelais. Les brebis étaient alors conduites dans les plaines jusqu’en Gironde.
Quelques producteurs perpétuent la tradition et déplacent leur troupeau entre les montagnes béarnaises et les plaines girondines.
Issu du savoir faire des fromagers béarnais, ces tommes présentent des arômes tout en finesse.