La fromagerie Vaissaire Papon respecte la tradition avec un affinage sur bois et sur paille dans des caves adaptées permettant des fromages bien caractéristiques.
Les produits sont issus de partenariat avec des producteurs laitiers locaux. Toutes les exploitations sont dans un rayon de 10km autour de Besse dans le cœur du massif du Sancy respectant la zone AOP Saint Nectaire.
Membre de la famille des fromages à pâte persillée (fromage bleu), le fromage AOP Fourme d’Ambert est fabriqué dans le Massif Central, entre 600m et 1 600m d’altitude, sur la zone de montagne, entre Puy-de-Dôme, Cantal et Loire.
Il faut une vingtaine de litres de lait de vache cru ou pasteurisé pour fabriquer une Fourme d’Ambert.
Le producteur, La Ferme Mélodie, est une entreprise familiale depuis plusieurs générations. Situé à La Vergne, sur la commune de Gelles, ce lieu montagnard typiquement volcanique tout proche du Puy de Dôme et à proximité du Massif du Sancy offre un cadre exceptionnel pour les vaches qui se nourrissent exclusivement d’herbe naturelle.
Pour l’hiver, le fourrage est récolté sur les prairies de l’exploitation. Dès les beaux jours les animaux sont mis à la pâture.
Le troupeau est composé de 40 vaches laitières de race Holstein. Le lait produit est en partie transformé à la ferme en fromage AOP Fourme d’Ambert.
Désormais incontournable des plateaux de fromages, elle apporte une note de créativité aux recettes des plus grands chefs, en sucré, comme en salé.