Fromage AOP au lait cru de brebis. Affiné dans les caves naturelles de Maria Grimal à Roquefort-sur-Soulzon.
Après égouttage, les Roqueforts sont salés au sel de mer de Camargue avant d’être acheminés vers la cave Maria Grimal.
Comme le faisait Maria Grimal, le Roquefort est placé sur des travées de bois dans sa cave originelle, au cœur de l’éboulis du Combalou. Une cave naturellement ventilée par une fleurine au débit d’air important.
Sous le regard attentif et les gestes passionnés des Maîtres Affineurs, le Roquefort AOP Maria Grimal y est accompagné lentement depuis la fraîcheur constante de la cave historique jusqu’à son épanouissement dans la chambre de maturation, à température dirigée.
Femme d’exigence au caractère énergique, Maria Grimal a travaillé toute sa vie pour assurer l’expansion de l’entreprise familiale Aveyronnaise fondée par son père, Auguste Grimal, en 1865 à Roquefort-sur-Soulzon.
Dans l’histoire du Roquefort, celle que l’on surnommait alors « La Demoiselle » était la seule femme à s’être imposée dans ce milieu d’hommes à la fin du XIXème siècle.
Pour Maria Grimal, faire vivre la tradition, c’est conserver précieusement tout ce qui confère au Roquefort ses valeurs d’autrefois, à commencer par la qualité du lait de brebis fourni par les producteurs. Les brebis de race Lacaune sont exclusivement à l’origine de ce grand nom du fromage. Elles peuplent les herbages préservés et sauvages des plateaux de la zone de collecte définie par l’AOP. Cette nature généreuse donne à leur lait les arômes qui confèrent au Roquefort Maria Grimal ces saveurs si appréciées des plus fins connaisseurs. Le persillage vert intense indique que c’est un roquefort puissant et à texture ferme.