Le Rocamadour est un fromage au lait cru de chèvre, labellisé AOC en 1996 puis AOP en 1999, et qui fait partie de la célèbre famille des Cabécous, signifiant en langue d’Oc « Petit fromage de chèvre ».
Il est fabriqué à la Fromagerie de Loubressac, dans le Lot, au pied des Causses du Quercy, et à quelques kilomètres du célèbre village médiéval de Rocamadour.
Le lait est collecté auprès des 29 producteurs certifiés AOP, situés dans le Lot et départements limitrophes (la Dordogne, le Tarn et Garonne et l’Aveyron). Les chèvres, de race Saanen ou Alpine, sont nourries avec une alimentation riche et variée, sans OGM, et bénéficient de la traite 2 fois par jour, matin et soir.
La fabrication du Rocamadour AOP respecte un savoir-faire ancestral : le lait caillé est égoutté dans des toiles en tissus, puis moulé à la main par nos fromagers. Par la suite, il est affiné, selon le cahier des charges de l’AOP, à 10°C en cave ou en hâloir, pendant 6 jours minimum, et retourné chaque jour à la main, révélant ainsi, au fil du temps, tous ses arômes.
Petit palet de 35g, c’est l’un des plus petits fromages AOP. Le Rocamadour se reconnait également par sa croûte blanche fleurie, sa pâte ivoire crémeuse et fondante, aux notes typées de chèvre, de beurre et de noisettes.