Les Pecorino Primosale sont des fromages à pâte dure mi-cuite, obtenus à partir du lait entier de brebis. Le caillé de lait est cassé et recueilli dans des paniers cylindriques, pressé à la main et arrosé de petit-lait à 85°C pour une seconde cuisson
En fonction du type de Pecorino que l’on veut obtenir, on ajoute des épices, des légumes ou des fruits à coque… au moment de mettre le fromage dans les paniers. Salé à sec, les fromages sont affinés pendant environ deux semaines.
Ce Pecorino est accompagné de piment rouge épicé en morceaux, c’est ce qui donne au fromage un goût épicé typique.