Né il y a plus de deux siècles et originaire de la Franche Comté, il provient de fermes et de fruitières dans les départements du Doubs et du Jura. Le Morbier est un fromage français AOP.
Le Morbier AOP de la fromagerie Seignemartin, sélectionné avec soin, incarne l’excellence et la tradition. Issu du lait cru de vaches Montbéliarde et Simmental françaises, celles-ci sont nourries que d’herbes pâturées et de foin.
Sa période de consommation optimale s’étale d’avril à octobre cependant il reste excellent toute l’année.
Sa fabrication est traditionnelle, après l’emprésurage on recouvre le caillé de poudre de charbon, puis il y a le pressage, l’égouttage et le cerclage. Enfin le Morbier sera frotté à l’eau salée lors de son affinage de 100 jours minimum.
Ce fromage prend son temps pour atteindre une maturité parfaite.
Il peut mesurer de 30 à 40 cm de diamètre, de 5 à 8 cm d’épaisseur, et il pèse environs 6 kg.
Il dispose d’une pâte ivoire à jaune pâle renfermant au centre une raie noire. En fin de repas ou en cuisine il vous offrira un léger goût de crème et de fruit accompagné d’une odeur franche et persistante.