Découvrez l’Appenzeller® affiné en grotte, un ambassadeur renommé de l’art fromager suisse.
Fabriqué dans le respect des traditions ancestrales de la Suisse orientale, ce fromage d’exception tire son caractère unique de ses ingrédients entièrement naturels, de l’artisanat traditionnel et des soins minutieux effectués avec la légendaire saumure aux herbes.
Sélectionnées avec rigueur selon des critères stricts, les plus belles meules de l’Appenzeller® arrivent dans la grotte unique en grès KALTBACH, située dans les profondeurs de la Terre, pour y parfaire leur maturation.
Sous la supervision attentive du maître-fromager et grâce au climat naturel de la grotte de grès, l’Appenzeller® acquiert des arômes distinctifs qui sont la signature des fromages KALTBACH.
Les meules, brossées et retournées régulièrement au moment optimal, bénéficient d’un processus d’affinage optimal.
Ces fromages sont ensuite laissés à reposer, permettant au climat unique de la grotte en grès d’exercer son influence. Après minimum 7 mois d’affinage, chaque fromage est soigneusement contrôlé pour son goût et sa qualité, avant de recevoir l’estampille KALTBACH Appenzeller® affiné en grotte.
L’affinage se déroule dans une grotte naturelle de grès située au cœur des collines de Wauwilermoos, près de Lucerne, en Suisse. Ces grottes, façonnées par l’eau et la glace il y a plus de 20 millions d’années, offrent un environnement unique.
La température constante de 12,5 °C et l’humidité ambiante de 94 % contribuent à développer le goût légendaire de ce fromage.
L’histoire du Kaltbach est étroitement liée à ces grottes.
En 1953, les fromagers locaux ont découvert par hasard les bienfaits de ces conditions d’affinage particulières, donnant naissance à ce produit d’exception.
Cette variante du Kaltbach est une icône de la culture gastronomique suisse, mentionnée pour la première fois dans des archives datant de 1115.
Dégustez ce fromage exceptionnel et découvrez le mariage harmonieux de la tradition et de l’excellence suisse.