D’origine monastique, le Pont-l’Évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée ou brossée, sur lequel s’installe une légère fleur au cours de l’affinage.
Il a acquis sa forme carrée au XVIIème siècle afin de se différencier des autres fromages du pays d’Auge, dont l’ancêtre commun est l’Angelot.
Sa croûte blanchâtre à orangée abrite une pâte souple, de couleur ivoire à jaune paille, aux arômes de crème et d’étable.
Il possède son appellation d’origine protégée AOP depuis 1996.