Ce fromage est fabriqué à partir d’un caillé lactique (18 heures de prise).
S’il titre 75% de Matière grasse, la valeur de matière grasse pour 100g de fromage n’est que de 38g !
Le moulage manuel à la louche lui confère son onctuosité et sa fraîcheur.
À l’exclusion du sel, ce produit ne contient ni colorant ni autre additif.