Du lait entier de vache, un lavage manuel au marc de Bourgogne et une recette immuable donnent à ce fromage une typicité reconnue et attestée.
Ce fromage tire son nom d’un petit village de Côte d’or, au cœur de la zone d’appellation.
L’Epoisses :
Croûte brillante et légèrement ridée de couleur marron clair (tirant sur le orange)
Une pâte de couleur beige, légèrement salée, onctueuse et souple
Un cœur légèrement friable et un affinage plus prononcé sous la croûte
Un nez plutôt fort avec des arômes de sous-bois bien marqués
Goût franc et équilibré avec des notes de fruits secs.
Les fonds bois et barquettes cartons sont certifiés PEFC.(En savoir plus)