Le fromage d’édam est connu pour sa saveur douce et une odeur légère comparée à d’autres fromages. Il devient plus prononcé en vieillissant. Il a une teneur en matières grasses plus basse (40%) et contient 25% de protéines. Sa faible teneur en matières grasses lui donne une pâte plus molle que celle des fromages comme le cheddar. Il peut être fabriqué à partir de lait cru écrémé ou de lait pasteurisé. Il est recouvert d’une pellicule de paraffine rouge ou jaune pour le protéger et il existe plusieurs variétés selon le degré de maturité: jeune (2-3 mois), demi-étuvé (6 mois) ou étuvé (plus de 6 mois). Une pellicule noire indique un affinage d’au moins 17 semaines.
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