Le Cantal Jeune est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg lors de la fabrication peut-être cru ou pasteurisé. Pour choisir un bon Cantal Jeune, la croûte doit être fine et de couleur ivoire. Son goût est doux et onctueux, sa pâte est liée, souple et crémeuse.
Pour faire un bon Cantal Jeune il faut 30 jours d’affinage.
Le Cantal est le doyen des fromages d’Auvergne. On retrouve des traces de son existence il y a plus de 2000 ans. C’est le seul fromage a porter le nom de son département de naissance.