Le Cantal Entre-Deux est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg lors de la fabrication peut-être cru ou pasteurisé. Pour choisir un bon Cantal Entre-Deux, la croûte doit être boutonnée et dorée. Il faut 400 litres de lait pour faire un seul fromage de 40 kg et au minimum 72 heures dans l’atelier de la fromagerie DUROUX pour fabriquer un Cantal.
Son goût est fruité et épanouie, sa pâte est liée, fine et sa couleur varie d’ivoire à jaune.
Pour faire un bon Cantal Entre-Deux il faut 90-210 jours d’affinage.