La burrata est le résultat de l’art savant de la fabrication du fromage dans les Pouilles, en particulier à Andria. L’histoire raconte que la burrata di Andria a été inventée dans une ancienne masseria au début du XXe siècle par les frères Vincenzo et Lorenzo Bianchino.
En raison d’une forte chute de neige, ils n’ont pas pu transporter le lait en ville, ils ont donc dû le transformer et, surtout, utiliser la crème qui s’en dégageait naturellement.
Ainsi, en suivant le concept de fabrication des mantéches (enveloppes de pâtes filées mûres dans lesquelles le beurre est conservé), les frères Bianchino ont essayé de fabriquer un produit frais en utilisant le même principe : ils ont pensé à mélanger les restes de la transformation des pâtes filées avec de la crème et à envelopper le tout dans une enveloppe également faite de pâtes filées.
De la famille des mozzarellas, la Burrata se compose d’une couche de Mozzarella d’un centimètre d’épaisseur qui est modelée en forme de bourse remplie d’un mélange de « fils » de pâte filée et de crème pasteurisée, fermée à l’extrémité par un nœud et assurée par une bande en fibre végétale.
Elle est ensuite conditionnée dans des barquettes avec son liquide stabilisateur sans aucun conservateur, avec une durée de consommation de 10 jours.
La Burrata a une surface lisse, une coloration blanche brillante, une douceur lactée.
Elle est très onctueuse et a un goût de crème très marqué. Elle se consomme nature ou avec de l’huile d’olive extra-vierge et du poivre noir moulu frais.