Tome de Brebis au Piment, produit par la coopérative AZKORRIA un fromage à pâte pressée non cuite qui marie subtilement la douceur du lait thermisé de brebis à la vivacité du piment et du poivron. Sa texture ferme et onctueuse, d’un ivoire légèrement teinté de rouge, est agrémentée de flocons de poivron qui offrent une expérience visuelle et gustative unique.
La coopérative AZKORRIA (“l’aube” en basque), créée en 2006, est située à Musculdy, au cœur des montagnes de Soule, renommées pour leurs pâturages abondants et parfumés. Les brebis y sont élevées selon un cahier des charges strict, avec une alimentation naturelle à base de foin, céréales et pâture, excluant tout aliment fermenté et OGM, dans le respect du bien-être animal.
Grâce à ce mode d’élevage, AZKORRIA produit des fromages au lait cru, haut de gamme, comme l’Ossau Iraty AOC. Respectueuse des traditions, la coopérative pratique une transhumance estivale et utilise des méthodes artisanales pour le moulage et le soin des fromages, tout en respectant les normes d’hygiène modernes et le traitement écologique des déchets.