La fromagerie Vaissaire Papon respecte la tradition avec un affinage sur bois et sur paille dans des caves adaptées permettant des fromages bien caractéristiques.
Les produits sont issus de partenariat avec des producteurs laitiers locaux. Toutes les exploitations sont dans un rayon de 10km autour de Besse dans le cœur du massif du Sancy respectant la zone AOP Saint Nectaire.
Mini Gaperon, ce fromage à pâte molle à une croûte fleurie, sa pâte parsemée de grains de poivre et d’ail.
Il se présente sous forme de dôme.
Son goût est prononcé, légèrement piquant selon son affinage.
Dans cette version petit format, il sera rapidement dégusté.