Beaufort Chalet d’Alpages AOP
Le Beaufort Chalet d’Alpages AOP est un fromage d’exception, rare et contingenté, produit uniquement par une quinzaine de producteurs en Savoie. Fabriqué entre juin et octobre, lorsque les vaches paissent dans les alpages à plus de 1 500 mètres d’altitude, ce fromage est le fruit d’une tradition ancestrale et d’un terroir préservé. Son lait cru et entier, issu d’un seul troupeau et transformé immédiatement après chaque traite, lui confère une saveur unique, marquée par la richesse de la flore alpine (dont la gentiane) et un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.
Sa pâte jaune doré, fruit d’une alimentation variée et naturelle des vaches, offre des arômes floraux intenses et une texture fondante, il se distingue par son goût fruité, légèrement salé et ses notes de fleurs de montagne.
Histoire et Tradition :
Le Beaufort Chalet d’Alpages est produit selon des méthodes traditionnelles, dans des chalets d’alpage, depuis le Moyen Âge. Son nom remonte au XIXe siècle, et son Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1968 garantit son authenticité et sa qualité.
Chaque meule, pesant entre 30 et 45 kg, est le résultat d’un travail minutieux et d’un respect strict du cahier des charges : fabrication à la main, deux fois par jour, avec le lait chaud de la traite, et affinage en cave pour développer toute sa complexité aromatique