La Tomme des Pyrénées IGP jeune de la Vallée des Aldudes est un fromage au lait de vache pasteurisé, fabriqué avec soin par la fromagerie artisanale ETXALDIA.
Ce fromage bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant ainsi son savoir-faire local et traditionnel. Originaire de la Vallée des Aldudes, ce fromage est le fruit d’un terroir unique et d’une expertise transmise de génération en génération.
La Tomme des Pyrénées IGP jeune se distingue par sa pâte est souple et alvéolée de nombreux petits trous. Sa saveur est douce et tendre, avec une acidulée et un goût frais et léger. Ce fromage est affiné pendant au moins 21 jours, ce qui lui confère une texture et un goût uniques.
Histoire et Tradition
La fromagerie ETXALDIA, située dans la Vallée des Aldudes, est née de la volonté des agriculteurs locaux de maîtriser l’ensemble du processus de transformation du lait en produits d’exception. Fondée en 2014 sous le nom de fromagerie des Aldudes, elle a évolué pour devenir ETXALDIA en 2022. La fromagerie regroupe 35 éleveurs de brebis et de vaches, tous membres de la coopérative « Aldudeko Esne Kooperatiba ». Cette coopérative familiale et indépendante s’engage à valoriser un mode d’élevage raisonné et à limiter l’impact environnemental en réduisant le temps entre la collecte et la transformation du lait1.
Caractéristiques Spéciales
Durée d’affinage : Minimum 21 jours
Certifications : Indication Géographique Protégée (IGP)
Particularités de l’élevage : Lait de vache pasteurisé, provenant d’élevages locaux et raisonnés
Dimensions : environ 4,5 kg, ø 21 cm, épaisseur 9 à 10 cm2.
Utilisation et Dégustation
La Tomme des Pyrénées IGP jeune est idéale pour une dégustation en toutes saisons. Elle peut être savourée seule ou accompagnée de pain de campagne et de jambon de pays.
Pour une expérience gustative encore plus riche, vous pouvez l’accompagner d’un vin rouge AOP Irouleguy ou d’un Mojito basque à l’Izarra3.
Certifications
La Tomme des Pyrénées IGP jeune bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son savoir-faire local et traditionnel. Médaille d’or au Concours Général Agricole Paris 2025.