Le Crottin de Chavignol est un fromage de chèvre emblématique, produit à partir de lait emprésuré, principalement issu du terroir du Sancerrois et des régions voisines (Pays Fort, Champagne berrichonne, Cher, Nièvre et Loiret). Fabriqué selon des méthodes artisanales transmises depuis des siècles, ce fromage est moulé dans des faisselles tronconiques perforées, séché, puis affiné pendant un minimum de dix jours pour développer ses arômes uniques.
Depuis le XVIe siècle, ce fromage est au cœur de la tradition fromagère locale, bénéficiant d’un coup de pouce historique à la fin du XIXe siècle lors de la crise du phylloxéra qui a affecté la vigne. Son nom, “Crottin”, viendrait d’une petite lampe à huile en terre cuite.
Caractéristiques :
•Poids unitaire : 35g
•Conditionnement : Pack de 12
•Origine : Sancerrois, AOP
•Affinage : Minimum 10 jours, selon la texture et les goûts souhaités (frais, demi-sec, bleu ou sec)
Profil Sensoriel :
•Aspect : Croûte à fleur bleue ou blanche, coupe lisse avec une pâte blanche.
•Arôme : Nez légèrement caprin, raffiné et typique des fromages de chèvre.
•Goût : La saveur de chèvre varie selon la saison – légère et subtile au printemps, plus corsée et prononcée en automne. Avec l’affinage, son goût devient plus intense et complexe.
•Texture : Pâte ferme et homogène, qui peut devenir cassante avec un affinage prolongé.
Faisant partie des richesses fromagères françaises, le Crottin de Chavignol est un incontournable.