Le Comté AOP de la fromagerie Seignemartin, sélectionné avec soin, incarne l’excellence et la tradition. Issu du lait cru de vaches Montbéliarde et Simmental françaises, ce fromage prend son temps pour atteindre une maturité parfaite.
Les gestes minutieux des maîtres affineurs de la fromagerie Seignemartin, perpétuant un savoir-faire ancestral depuis 1860, transforment la pâte granuleuse initiale en une texture lisse et onctueuse. Pendant 30 mois d’affinage dans les caves, chaque meule est traitée avec délicatesse, du salage initial au frottement et au retournement régulier. C’est dans cet environnement calme et obscur que le Comté de la fromagerie Seignemartin développe ses saveurs délicieusement fruitées et son attaque aromatique prononcée.
Les vaches, nourries de manière naturelle avec de l’herbe fraîche en saison et du foin en hiver, imprègnent le fromage de nuances uniques. La variabilité de la durée d’affinage offre une palette de choix, du Comté d’été aux arômes diversifiés et fruités, aux Comtés d’hiver aux nuances plus marquées de noisette, de végétal et de torréfié.
La croûte grenée du Comté, variant de jaune doré à brun, témoigne de son authenticité. La diversité des saisons se reflète également dans la gamme de textures, apportant une richesse sensorielle unique à chaque dégustation.
La fromagerie Seignemartin, située à Nantua sur les flancs du massif jurassien, perpétue une tradition familiale depuis cinq générations. En tissant des liens solides avec les coopératives fromagères et les producteurs de lait, elle a élargi sa collecte au-delà de son terroir initial. Ainsi, la fromagerie propose une sélection étendue de Comtés provenant des plateaux du Haut Doubs et du Haut Jura, offrant aux connaisseurs un large éventail de goûts et de parfums authentiques.