l’Ossau-Iraty AOP vieux Etxaldia, une véritable icône du terroir basque et béarnais, qui incarne à la perfection l’art fromager ancestral de la région. Fabriqué exclusivement à partir de lait pasteurisé, ce fromage se distingue par son affinage méticuleux, qui s’étend sur plus de 80 jours, lui permettant de révéler ses saveurs exceptionnelles et sa texture inimitable.
L’Ossau-Iraty AOP vieux Etxaldia est bien plus qu’un simple fromage, c’est un patrimoine gustatif. Ce fromage à pâte pressée non cuite est élaboré à partir du lait de brebis Manex Tête Rousse et Manex Tête Noire, des races locales, élevées dans le respect des traditions pastorales ancestrales. Les prairies verdoyantes des Pyrénées donnent au lait une richesse aromatique unique, reflétant le terroir incomparable de la région.
À l’œil, l’Ossau-Iraty AOP vieux Etxaldia séduit par sa pâte ivoire à jaune pâle, ornée d’une croûte naturelle qui témoigne de son authenticité. À la dégustation, il dévoile des saveurs complexes, évoquant des notes de noix, de fruits secs et de légères touches lactiques. Sa texture est à la fois onctueuse et légèrement granuleuse, créant une harmonie en bouche.
L’Ossau-Iraty AOP vieux Etxaldia est le choix idéal pour les amateurs de fromages authentiques, recherchant une expérience gustative unique et la quintessence de la tradition fromagère basque et béarnaise.