Mozzarella Vache 125g

Votre grossiste en fromage vous propose cette Mozzarella au lait de vache de chez VIVALDI

: Colis de 12 pièce(s) de 125g
: Lait de vache
: Lait pasteurisé
UGS : 1337 Catégories : , , , , Producteur : VIVALDI
Paiement sécurisé

La mozzarella italienne au lait de vache pasteurisé est fabriquée à partir du caillé qui une fois cassé est mis à acidifier sous sérum. Cette phase est particulièrement importante car la durée de l’acidification donnera à la Mozzarella des caractéristiques spécifiques.

La pâte est ensuite mise à mûrir pendant environ 20-30 minutes, avant d’être enfin plongée dans de l’eau bouillante. Une fois filée et moulée, la Mozzarella est plongée dans de l’eau pasteurisée froide à 4°C et conditionnées dans une enveloppe de protection contenant un liquide stabilisateur.

Ce dernier, constitué d’eau salée et d’acide citrique, a essentiellement deux fonctions :

  • empêcher la formation de la croûte
  • favoriser la formation d’une “peau” à la consistance tendre, lisse et brillante et à l’aspect homogène.

La Mozzarella se caractérise par une pâte à texture fibreuse d’où s’écoule, à la découpe ou par légère compression, un liquide laiteux.

Elle présente une consistance moelleuse. Légèrement élastique et un goût frais et délicatement acidulé.

Poids 1,5 kg
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