Fromage haut de forme, l’Ami du Chambertin a été créé en 1950 par Raymond Gaugry.
C’est un fromage à pâte molle et croûte lavée qui est fabriqué selon un savoir-faire, inspiré de celui des fermières de Côte d’Or. Son nom provient de la région viticole dans laquelle il est fabriqué (à proximité de Gevrey-Chambertin).
En effet, les vignerons de Gevrey-Chambertin appréciaient et utilisaient beaucoup ce fromage en accompagnement de leurs vins, car il en relevait remarquablement bien la dégustation.
C’est un fromage qui dégage de forts arômes, sa croûte est fine, souple, plissée et brillante. Sa robe est rouge/orangée.
En bouche, c’est un fromage puissant aux abords, mais fin et crémeux.